木瓜醋是以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感純正而聞名于世的，木瓜是我國(guó)特有的水果，長(zhǎng)城以南皆有種植或野生。《本草綱目》稱其具有平肝和胃、舒筋活骨、降血壓的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，木瓜內(nèi)富含17種以上氨基酸及多種營(yíng)養(yǎng)元素。  

    化驗(yàn)表明：每100克番木瓜鮮果中含賴氨酸34mg、纈氨酸28mg、異亮氨酸34mg、齊墩果酸70mg、蛋白質(zhì)0.45mg、總糖16.8mg、果膠9.5mg、鈣24.9mg、磷6.04mg、鐵4.53mg、維生素C96.8mg，其中維生素C的含量是蘋(píng)果的48倍，常食具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養(yǎng)顏，抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)之保 健功效。

木瓜醋的生產(chǎn)原理是將木瓜經(jīng)過(guò)分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶來(lái)澄清得到澄清的木瓜汁，并補(bǔ)充一定量的糖，得到的木瓜原酒精通過(guò)DF自動(dòng)連續(xù)制醋設(shè)備進(jìn)行醋酸發(fā)酵。后，經(jīng)過(guò)超濾滅菌、陳釀、調(diào)配。

我們通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐與長(zhǎng)時(shí)間研究解決了因外在因素而影響酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵的因素。比如，水解糖類、酒精配料、通風(fēng)量和菌種等，因而確定出了一整套適應(yīng)生產(chǎn)的工藝參數(shù)。木瓜果醋發(fā)酵周期短、轉(zhuǎn)化率高、醋酸生成速度快，工藝填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，產(chǎn)品的附加值提高10倍以上。

成功應(yīng)用案例：2006年，陜西安康市白河縣逸酒酒廠，木瓜果醋。

木瓜液態(tài)釀造生產(chǎn)線新技術(shù)成果，其核心是通過(guò)榨取木瓜中原汁并補(bǔ)充一定量的多糖物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵出高營(yíng)養(yǎng)低濃度的木瓜酒，以無(wú)水酒精提取齊墩果酸后再經(jīng)DF自動(dòng)釀醋設(shè)備，將木瓜酒轉(zhuǎn)化成為木瓜醋，整個(gè)過(guò)程是以自動(dòng)進(jìn)料、出料、冷卻完成的，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定，再將提取的齊墩果酸添加在木瓜醋中，而成為富含齊墩果酸的功能性保 健果醋。

合作情況

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置。

    2、知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《快速自動(dòng)釀醋設(shè)備》的授權(quán)使用。

    3、知識(shí)產(chǎn)權(quán)局《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用。

    4、知識(shí)產(chǎn)權(quán)局《發(fā)酵型果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)》的授權(quán)使用。

我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。