食品加工廠烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。
針對食品廠含油煙氣特點及工程要求進行治理，直接排放不但污染了周邊的環境，而且影響生活健康。這些油煙可以通過油煙凈化裝置進行凈化，以達到國家排放標準的要求。
設置排油煙風機和油煙凈化器
（1）根據油炸鍋一定區域和面積的集中在共用一個大風管（大型的可設置多套排油煙系統），設置新風系統進行補風，經過濾后進入車間。
（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：集中設置在屋頂，所有廚房排油煙量進行設計。
（3）我們設定排煙管道內介質流速為14-16米∕秒，確保氣溶膠顆粒不附著到管道內壁。不銹鋼作為排煙管道材質時。
