水果蔬菜鮮花真空減壓保鮮庫，真空減壓保鮮貯藏是將物品放在一個密閉冷卻的容器內，用真空泵抽氣，使之取得較低的絕對壓力，其壓力大小要根據物品特性及貯溫而定。當所要求的低壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調節器、加濕器，帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。
水果蔬菜鮮花真空減壓保鮮庫在進行長時間保鮮之前需通過排氣通風系統進行通風操作，一般每小時通風四次，就能除去物品的田間熱、呼吸熱和代謝所產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處于佳休眠狀態。該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題，不僅物品的水分得到保存，維生素、有機酸、葉綠素等營養物質也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長3倍，產品保鮮指數大大提高，而且出庫后貨架期也明顯增加。
